rote haar – brotbacken

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  Von Peter Oelker hochgeladen im Album meine Hölzer am 05.01.2017
  
  

  In Reichenow, im Amtsbereich Barnim-Oderbruch,
  soll in 2017 an der Schäferei ein Feldbackofen zum öffentlichen Backen, z.B. für die vielen vorbeifahrenden Radler gen Oder gebaut werden. Gerade habe ich die erfreuliche Nachricht bekommen, dass die behördliche Zustimmung erfolgt und auch Mittel dafür genehmigt seien. Daher kann ich jetzt mein Hauptergebnis des vorjährigen Kettensäge-Workshops ins KN hochladen.
  
  In der Nähe des zu errichtenden Feldbackofens wurde im Kettensäge-Workshop 2016 einem Wochenende im April und danach bis Ende Juli eine “Bäckerin” aus einem 70 cm dicken und 2,50 m hohen Pappelstamm geschaffen. Die junge Frau ist schlank gebaut, hat rote Haare und steht fest auf ihren Beinen und präsentiert ein dort gebackenes großes Mischbrot in ihren Händen.
  Zu den Radlern vom Fernradweg gen Oder und anderen Interessenten gewendet, sagt sie:
  „Viele Menschen müssen sich große Sorgen machen, um ihr Brot täglich zu beschaffen. Werft daher kein Brot achtlos weg und habt Spaß daran, ein köstliches Porree-Brot einmal selbst zu backen.
  
  Zutaten
  750 g Roggenmehl
  50 g frische Hefe
  1 TL Salz
  400 g Porree
  125 g zerlassene Margarine
  50 g fettarmer, geriebener Käse z.B. Gouda oder Edamer
  1 Ei
  Außerdem
  1 Eigelb
  1 EL Milch (1,5 % Fett)
  
  Zubereitungsschritte
  Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Dann die Hefe in 1/8 Liter lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen, etwas Mehl vom Rand einrühren und einen Vorteig kneten. Das Ganze zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Porree in Salzwasser ungefähr 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und mit etwas Mehl bestäuben. Danach die zerlassene Margarine und den Käse unterrühren und auskühlen lassen. Schließlich noch 1 Teelöffel Salz und das Ei hinzugeben und von der Mitte her alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei 175 ml Wasser hinzugeben und danach weitere 30 Minuten gehen lassen.
  
  Nun den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einem länglichen Brot formen und auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Danach zweimal quer einschneiden, Eigelb und Milch verrühren und das Brot damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf eine Kerntemperatur von 89 ° C in etwa 40 Minuten backen.
  Danach ist das Porree-Brot stolz lächelnd zu präsentieren .
  
  Brot - das wird hierzulande sehr viel gebacken und gegessen. Nirgendwo auf der Welt gibt es so viele Brotsorten wie in Deutschland. „Unser täglich Brot...“ ist seit Urzeiten Teil der deutschen Kultur. Im Dezember 2014 nahm die UNO-Unterorganisation für Erziehung, Wissenschaft und Kultur sogar die „Deutsche Brotkultur“ in die exklusive Liste weltweit schützenswerter Güter auf. Seitdem freuen sich Bäckerinnen und Bäcker über den werbeträchtigen Eintrag in die vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerkes verwaltete Liste.
  Ihr Brot soll auf die einzigartige Vielfalt in Deutschen Backstuben oder auch aus dem kommenden Feldbackofen im Bereich Barnim-Oderbruch aufmerksam machen.